ONCE UPON A TIME
2009
Αθήνα. Μια τυχαία βόλτα. Μια μυρωδιά καβουρδισμένου καφέ στον αέρα.
Αυτό ήταν. Ο Νίκος Ζερβός κόλλησε.
Σε ένα στενάκι της Μπενάκη, μπήκε σε ένα μικρό καφέ που σέρβιρε κάτι αλλιώτικο και μιλούσε για κάτι καινούργιο: third wave coffee.
Μερικές γουλιές και λίγες ουσιαστικές κουβέντες αργότερα, η ιδέα ήταν ξεκάθαρη:
Αυτό, έπρεπε να το φέρει στην Κρήτη.
Ναι, ήταν μέσα στην καρδιά της οικονομικής κρίσης.
Ναι, πολλοί είπαν ότι ήταν τρελός.
Αλλά τον Σεπτέμβριο του 2009, άνοιξε στο Ηράκλειο ένα από τα πρώτα specialty cafés της Ελλάδας.
Μπαίνει στο παιχνίδι ο Γιώργος Κοντορίνης — λάτρης του espresso και μαέστρος πίσω από το bar.
Έφερε γεύση και τεχνική κατάρτιση.
Και τότε, η πόλη απέκτησε νέο λεξιλόγιο:
Specialty coffee, single estate, latte art.
Λίγοι πίστεψαν, κάποιοι χλεύασαν. Εμείς σηκώσαμε μανίκια.
Συστήνουμε πέντε διαφορετικά single estates στο Ηράκλειο και ο κόσμος από δύσπιστος, γίνεται φανατικός.
2011
Λίγο αργότερα, ο δικός μας Γιώργος πήρε την 3η θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista.
Όχι κι άσχημα για ένα παιδί με ένα tamper και ένα όνειρο.
2012
Είχαμε κάτι που άξιζε να μοιραστεί. Οπότε το χτίσαμε.
Γεννιέται το Coffee Studio.
Μισό εργαστήριο, μισό σχολείο — και όλο έρωτας για τον καφέ.
Workshops, σεμινάρια, latte art, barista training — όλα ξεκίνησαν εδώ.
Μεταφερθήκαμε σε κανονικό χώρο στην Ανδρέα Παπανδρέου και αρχίσαμε να μαθαίνουμε στο Ηράκλειο πώς να "ζωγραφίζει" καρδιές στον cappuccino του.
2013
Και ξαφνικά... Hacienda.
Το πρώτο μας café της γειτονιάς.
Χτισμένο πάνω σε ποιότητα, τεχνική κατάρτιση και κοινότητα.
Χωρίς κόλπα. Χωρίς φανφάρες. Μόνο αληθινός καφές, ντόπια προϊόντα, και μια ομάδα που νοιάζεται.
Η αγάπη ήταν άμεση. Και μεγαλώνει ακόμα.
2η συμμετοχή στο Πανελλήνιο πρωτάθλημα barista και διάκριση με 3η θέση για τον δικό μας Γιώργο Κοντορίνη.
2015
Φέρνουμε στην Ελλάδα το Nitro Cold Brew.
Ναι, μέσα στον κρητικό καύσωνα, ρίξαμε στην αγορά καφέ παγωμένο, βελούδινο και απίστευτα smooth.
Ο κόσμος... τρελάθηκε.
2016
Περισσότερες ομιλίες. Περισσότερες σκηνές. Περισσότερα φεστιβάλ.
Ο Γιώργος πλέον μοιραζόταν τη γνώση σε όλη την Ελλάδα — από τη HORECA και το Athens Coffee Festival μέχρι το δικό μας πάσο.
2017-2018
Άνοιξε το δεύτερο Hacienda και μαζί του γεννήθηκε το Hacienda Bakehouse.
Μια νέα γευστική εμπειρία: φρέσκα αρτοποιήματα, ψωμιά, γλυκά — φτιαγμένα με την ίδια προσήλωση που έχουμε και στον καφέ.
Μετά ήρθε και η Παναστασίου. Το πρώτο μας Bakeaway spot.
Ποιότητα + ταχύτητα = win.
Α και κάτι ακόμα:
Κάναμε το προσκύνημα στη La Marzocco στη Φλωρεντία.
Γιατί, όταν αγαπάς τον καφέ, τιμάς και τις μηχανές που τον φτιάχνουν.
Επίσης: γίναμε dog friendly.
(Γιατί ουρές που κουνιούνται = καρδιές που χαίρονται)
2020
Μεγάλη χρονιά.
Ανοίξαμε 4ο κατάστημα στο ιστορικό κέντρο του Ηρακλείου — Πλατεία Αγίας Αικατερίνης — και κάναμε ένα φρεσκάρισμα στο brand.
Νέα χρώματα, νέες υφές, ίδια ψυχή.
Το bakehouse μας μεγάλωσε, και του χτίσαμε καινούργιο σπίτι στην οδό Μαυσώλου.
Πιο μεγάλο. Πιο δυνατό. Πάντα μοσχοβολιστό με ζεστά κρουασάν.
2021
Ο κόσμος πάτησε παύση.
Εμείς πατήσαμε επιτάχυνση στην παράδοση.
Φέραμε το Hacienda στο σπίτι σου.
Πήγαμε και Κόστα Ρίκα, να γνωρίσουμε από κοντά έναν από τους μικρούς μας παραγωγούς.
Full-circle moment.
Μετά ήρθε το The Brewhouse, και μαζί του μια ολόκληρη σειρά από δροσερά ποτά και hand-crafted αναψυκτικά.
Α και κάτι τελευταίο:
Φτάσαμε τα 4.000 μέλη στο loyalty πρόγραμμα μας.
Μια οικογένεια Hacienda. Που κερδίζει προνόμια και δείχνει αγάπη.
2022
Και ναι — λανσάραμε και Hacienda merch. Για να πάρεις τη φιλοσοφία μας μαζί σου.
2023
Το πέμπτο Hacienda έρχεται:
Ένα ακόμη Bakeaway στην οδό Χριστομιχάλη Ξυλούρη.
Γρήγορο. Φιλικό. Απόλυτα Hacienda.
Μια σημαντική χρονιά με τριπλή συμμετοχή και διακρίσεις στο Πανελλήνιο πρωτάθλημα barista στην Αθήνα!
2024
Το 6ο μας Hacienda παίρνει σάρκα και οστά...
Σε μια από τις πιο αναπτυσσόμενες γειτονιές του Ηρακλείου και δίπλα στα γήπεδα τένις στην περιοχή Κορώνη Μαγαρά.
Από μια σπίθα στην Αθήνα, σε ένα ολόκληρο κίνημα στην Κρήτη.
Αυτή η ιστορία ακόμα γράφεται.
Και μόλις ξεκινήσαμε.
MEMBER CARD